商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)一定要跟得上，也是衛(wèi)生許可的強制性要求。

廚房設(shè)備材質(zhì)上多用銹剛，尤其是商用廚房設(shè)備，不銹鋼更是幾乎處處用得上， 不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：

一、不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設(shè)備，特別是利用地板滑動。

二、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。

三、炊事機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時清潔。

四、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

五、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。