一般中央廚房按功能通常分區(qū)為:原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備,可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置,按照冠廚廚具給的中央廚房配置的廚房設(shè)備大概如下:
一、加熱調(diào)理區(qū)
自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋等等。
二、熟食分裝區(qū)
真空包裝機(jī)、金屬探測(cè)機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、給袋式包裝機(jī)等等。
三、原材料預(yù)處理區(qū)
鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲(快)機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。
四、面食加工區(qū)
通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。
五、清洗消毒區(qū)
自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲(chǔ)存柜等等。
六、米飯加工區(qū)
自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等等。
七、其他輔助設(shè)備。