單位食堂廚房設(shè)備多種多樣,但必須要滿足的前提條件是:符合消防、衛(wèi)生以及環(huán)評(píng)等部門的相關(guān)規(guī)定。那單位食堂廚房設(shè)備工程布局具體該怎么做呢?安徽冠廚廚具建議可以從廚房的布局、設(shè)備、廚具以及墻面和地面這幾個(gè)方面來了解一下。單位食堂廚房一般還有快餐座椅,配套設(shè)施有:超市、水果店、飲品店等,這些配套設(shè)施都集中在餐廳旁邊,便于人們的消費(fèi)。食堂廚房通常會(huì)因?yàn)橛蜔?、用電、用火等方面的原因不宜設(shè)置裝飾品,設(shè)計(jì)師可以在設(shè)計(jì)時(shí),盡量使各種設(shè)備的造型和擺放顯得美觀一些。
一、單位食堂廚房廚具的設(shè)置擺放
各個(gè)工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等,要按照廚師的操作習(xí)慣擺放,每天都按照固定的順序擺放,方便取用。廚具要及時(shí)清洗干凈,在水池旁邊放置瀝水架,經(jīng)常使用的地方設(shè)置炊具架。最好是能掛著放,這樣既節(jié)省臺(tái)面的空間,又便于廚具的自然干燥,保持衛(wèi)生。
二、單位食堂廚房的地面、墻面
單位食堂廚房最重要的安全和衛(wèi)生方面,也需要地面和墻壁的配合保證。地板,需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚,以配合室內(nèi)的光線,且便于清潔。
三、單位食堂廚房設(shè)備工程布局設(shè)置
單位食堂廚房布局設(shè)計(jì)需要符合食材的處理流程:儲(chǔ)存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊,減少操作距離,可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設(shè)置。
四、單位食堂廚房的設(shè)備設(shè)置
廚房設(shè)備按照操作流程擺放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同時(shí)要注意設(shè)備的特性,如用電設(shè)備放置環(huán)境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺(tái)不要設(shè)置在門口和窗邊,避免火苗受風(fēng)吹,產(chǎn)生危險(xiǎn);燃?xì)庠O(shè)備使用要注意泄露問題等。還有,加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置,避免能量浪費(fèi)。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備最好排放在一起,便于集中排煙,降低能耗。