大型連鎖餐飲廚房設備由于面積的大小不一,以及對裝修要求的差異等等,決定了廚房設計細節(jié)的不同。但大型連鎖餐飲廚房設備布局的總原則卻是大同小異的,但是冠廚廚具在對它的設備布局方面,基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序,這樣的流程在確保工作效率的同時,還符合人性化的設計。
一、人性化的廚房設計細節(jié)
考慮人員使用順手方便,廚房設備位置合理設置,確保工作效率,如灶臺與調(diào)料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設備。如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便,操作方便。
二、大型連鎖餐飲廚房設備需要保持距離
有些大型連鎖餐飲廚房工程需要錯開布局,拉開距離。這就需要把廚房設備分開擺放,如生制熟制設備要分開;需開門的設備要預留開啟空間;冰柜、保險工作臺等制冷設備不能緊貼灶臺側(cè)面放置;水池不能緊貼面案,以免受潮發(fā)霉等。
三、按照大型連鎖餐飲廚房工藝流程布局
根據(jù)大型連鎖餐飲實際需要進行廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。
四、大型連鎖餐飲廚房設備合理搭配
同類大型連鎖餐飲廚房設備、互補性設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協(xié)調(diào)與配合,方便應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。