不同的廚房設(shè)計都有不同的要求,但是有些廚房設(shè)計的考慮因素都是一樣的。
廚房的設(shè)計要符合合理的空間設(shè)計,留給作業(yè)人員可操作走動的空間,既能相互溝通也能相互獨立,互不干擾也能相互配合。
廚房設(shè)計線生熟分開、潔污分流,從剛開始的生產(chǎn)加工到最后的清洗流水線按前后順序進行分區(qū),避免交叉迂回。
廚房的電線路的設(shè)計安裝要避開油污和潮濕,從安全角度考慮,可以少用插拔電器插頭,使用帶開關(guān)的墻插座。
廚房要時刻保持的良好的通風(fēng),根據(jù)廚房的大小設(shè)置通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng),在抽取廚房油煙的同時,也要保證烤箱、蒸汽鍋之類產(chǎn)生的廢氣也會隨著油煙被抽走,不會在廚房彌漫,保證廚房有個舒適健康的環(huán)境,也不易滋生細菌。
由于廚房每天都要接觸水和油煙,廚房的地面材料要采用耐磨的地磚,可以防滑也方便清洗。
廚房的用水要配備適宜,方便廚師取用。廚房的排水溝也分為明溝和暗溝,暗溝通常在備餐間、冷庫等潔凈區(qū)設(shè)置連接暗溝。明溝不宜暴露,應(yīng)設(shè)置水封及其他裝置,以免出現(xiàn)廚房的交叉污染。排水口應(yīng)該設(shè)置網(wǎng)架地漏,以免水中的殘渣進入下水道堵塞排水管。下水道的出口也要設(shè)置金屬網(wǎng),防止有老鼠順著下水道鉆進廚房。廚房的排水基本上都會帶有油質(zhì),應(yīng)該設(shè)置隔油池進行處理。
除了這些,合理的設(shè)計、科學(xué)的管理不僅可以增加工作效率,而且也能一定程度上減少成本的支出。