排煙系統(tǒng)是由煙罩、排煙管道、止回閥、排煙風機、油煙凈化器等部件組成,排煙系統(tǒng)顧名思義就是為了排除在做菜過程中產(chǎn)生過多的油煙等有害氣體。因為中餐講究的是菜品的烹炸煮煎蒸等手法,在制作過程中會產(chǎn)生大量的油煙等氣體。如果不及時排出,不僅工作人員在里面會缺氧和吸入有害氣體影響健康,也會導致油煙產(chǎn)生的熱氣使廚房溫度升高,廚師在里面工作非常不舒服從而影響工作效率。
排煙系統(tǒng)要在廚房設(shè)計鋪設(shè)之前就要根據(jù)烤箱、蒸飯車、湯灶等數(shù)量、高矮、管道橫截面等進行科學合理的鋪設(shè)。為了在灶臺工作時保證油煙不外溢,根據(jù)廚房的設(shè)計走向,按照煙罩口的面積、煙罩口的風速進行科學計算排氣罩的通風量。在設(shè)計好排煙量后通風量也要根據(jù)排煙量進行及時補風,以確保廚房內(nèi)的空氣能及時流通。
由于排煙系統(tǒng)每天長時間工作導致管內(nèi)有油煙附著,影響排煙體統(tǒng)的工作效率,所以油煙凈化器以及排煙管道要及時進行定期的清洗,以免影響排煙系統(tǒng)的正常使用。