廚具在酒店和餐飲店里是每天必用的東西,如果哪天壞了直接影響店面的正常運(yùn)營(yíng)。所以對(duì)廚房廚具的日常維護(hù)很重要。
1、每月對(duì)廚房設(shè)備的連接處,看插頭是否插緊,插座是否固定,電線是否有破損漏電或有水浸泡等隱患。
2、漏氣怎么判斷,不開(kāi)排煙及新風(fēng)的情況下,未聞到燃?xì)馕都纯?,保證燃?xì)饣蛞夯瘹夤艿朗遣淮嬖诼馇闆r即不存在安全隱患。
3、機(jī)械化設(shè)備按設(shè)備要求定期注油或刷油,保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn),防止異響,對(duì)設(shè)備造成損傷。
4、電加熱設(shè)備按設(shè)備要求定期換水,另外防止干燒。
5、每月檢查一次排煙通風(fēng)設(shè)備的排放凈化和風(fēng)機(jī)噪音
6、每月對(duì)設(shè)備電路接頭處檢查是否有老化破損情況,防止短路。
7、每月檢查一次冰箱門(mén)的密封裝置,以防跑氣,導(dǎo)致制冷效果差。定期檢查冰箱的散熱情況,以防對(duì)壓縮機(jī)造成損傷。
不銹鋼材質(zhì)的表面要將水、油、鹽等污漬擦干凈。為防止鹽水,醋等易腐蝕性液體對(duì)不銹鋼表面造成傷害,要經(jīng)常清理擦拭不銹鋼表面。