無論是商用廚房還是家用廚房，首先，使用廚具的第一點(diǎn)就是健康、安全。那么作為廚具，我們的材質(zhì)尤為重要，所以可以看到現(xiàn)在廚具應(yīng)用最為廣泛的是304不銹鋼。

          304不銹鋼材質(zhì)能被廣泛應(yīng)用是依賴于它有美觀、耐磨、耐熱、耐腐蝕、不生銹、易清潔的優(yōu)點(diǎn)。

不銹鋼的耐蝕性主要由里面所含的合金元素鉻和鎳所決定的，這些元素的加入可以在不銹鋼的表面形成一層及薄而致密的氧化膜，使鐵與外界環(huán)境的介質(zhì)隔離，以防內(nèi)部金屬被腐蝕而導(dǎo)致生銹。

一般來說鉻合金元素只要不低于10.5%就不容易生銹，再有了鎳合金元素的加持，讓不銹鋼在外界（比如酸、堿、鹽水溶液、高溫、低溫環(huán)境中）具有更好的化學(xué)穩(wěn)定性。

而在上百種不同種類的不銹鋼中，對(duì)304不銹鋼的鉻和鎳合金含量都有更嚴(yán)格的要求，304不銹鋼則含鉻18%和鎳8%，允許一定范圍內(nèi)波動(dòng)，并且重金屬的含量也必須對(duì)此限制。

在商用廚具中，304不銹鋼已經(jīng)完全夠用了。用于醫(yī)療、化工領(lǐng)域的更高級(jí)的306不銹鋼的化學(xué)性能更加穩(wěn)定，更耐腐蝕性，當(dāng)然相應(yīng)的成本也會(huì)更高。201不銹鋼和304不銹鋼相比容易生銹，因?yàn)?/span>201不銹鋼含錳比較高，含錳較高容易生銹，并且錳對(duì)人的健康也有害，它的含鎳量也低，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，所以耐腐蝕性就不如304。相對(duì)應(yīng)的價(jià)格也比304不銹鋼低一些。