不同材質(zhì)的砧板,有不同的保養(yǎng)方式,應(yīng)該如何挑選砧板?怎么做清潔護(hù)理,延長使用壽命?
無論是中餐還是西餐,后廚現(xiàn)在用得最多的是木質(zhì)砧板,也有部分餐廳后廚用的是塑料砧板。
那么,木質(zhì)砧板和塑料砧板怎么挑選呢?
要想砧板耐用、干凈、首先就要懂得怎樣采購砧板。
1、選材質(zhì),包括柳木在內(nèi),使用椴木、松木、銀杏、榆樹、橄欖樹木、黃果樹木等制作而成的砧板,品質(zhì)較好,用刀剁的時候不易剁壞,經(jīng)常用水沖洗后不容易開裂。中餐廚房主要使用柳木砧板,質(zhì)地堅實又細(xì)膩,密度適中,不易傷害刀刃。
2、看色澤
質(zhì)量好的砧板,外觀顏色一致,板心不爛不結(jié)疤,如果表面有斑點(diǎn)及霉?fàn)€現(xiàn)象,則不易選購。
3、看年輪
圓心在砧板的中央或接近中央,年輪圈數(shù)多,且疏密均勻的為佳。
4、看重量
一般來說,厚度在5cm-6cm的,重量越重越好,太薄不但不耐用,而且使用起來容易搖晃
5、看大小
大小要適中,后廚選擇最好選擇直徑較大的
6、聞味道
購買前,最好先聞一下砧板的味道,如果有股酸酸的味道,很可能是含有硫磺,就不要購買,用它切菜會污染菜肴,并且會危害身體健康
7、選品牌
不要購買小商販?zhǔn)种械娜裏o產(chǎn)品,有一些小商販,為了降低成本,銷售漂白后的木質(zhì)砧板,顏色偏白,會嚴(yán)重危害人體健康,切記要選擇正規(guī)廠家,品牌生產(chǎn)的砧板
塑料砧板的選購比較方便,挑選的時候最好選擇顏色半透明,顏色分布均勻,沒有雜質(zhì)和刺激性氣味的塑料砧板
1、看顏色
顏色呈現(xiàn)半透明,顏色分布均勻的質(zhì)量比較好
2、聞味道
拿起砧板聞氣味是否刺鼻或異常,無異味和刺激性氣味的為佳
3、摸產(chǎn)品
摸產(chǎn)品后看是否有粉末沾手,超標(biāo)添加滑石粉和碳酸鈣就會出現(xiàn)粉末,這種不能要,會對人體傷害。
砧板的保養(yǎng)技巧
無論什么材質(zhì)的砧板在用久之后都會出現(xiàn)刀痕損耗,甚至?xí)l(fā)黑發(fā)臭變形等。那么,怎么保養(yǎng)砧板延長砧板的使用壽命呢?
砧板定期清潔并保持表面光滑,每天泡水,可以很好地解決這個問題。
日常使用木砧板切東西時,最好轉(zhuǎn)圈使用木砧板,避免砧板使用不均造成高低不平進(jìn)而造成砧板變形。一旦出現(xiàn)不平的狀況,可用鐵刨或刀刨掉凸起部位。
砧板的清潔與消毒
在后廚有句話:砧板清潔不到位,比馬桶還要臟。因為肉類、蔬菜類、家禽等食物往往會帶有細(xì)菌和寄生蟲。在改刀食材時,細(xì)菌就會留在砧板上。特別是后廚生熟食材沒有分開處理的話,更容易出現(xiàn)交叉污染。
不過,即使后廚分開處理生熟食材,清潔、消毒不到位的砧板,還是會殘留大量細(xì)菌。其中,以劃痕多、部分“發(fā)黑”、使用時間長的舊砧板最為嚴(yán)重。
砧板清潔不是簡單地用抹布水洗就能解決的,因為水洗只能洗去表面的食材殘渣,劃痕里面的細(xì)菌依然是存在的。抹布的話更難徹底清潔,一是抹布本身就有大量細(xì)菌,用來擦洗干凈的砧板等于“二次污染”。
那么,怎么做才能最大程度地清潔砧板呢?
另外,塑料砧板,每天用完之后晚上用消毒水浸泡一夜,第二天再晾干使用,注意一定要晾得很干燥才能再接著使用。此外,可以用粗鹽、絲瓜絡(luò)或硬板刷來擦洗,再用熱水燙過,有殺菌消毒的效用。也可以用酒精消毒,能夠殺死絕大部分的病原菌。
砧板什么時候需要更換
除了經(jīng)常清洗,按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),砧板一般是半年一換。如果砧板質(zhì)量較好,也可以用刨片把上面一層刨掉后繼續(xù)使用。
小結(jié)
砧板是廚房使用頻率最高的工具之一,大部分烹飪原料都要與之接觸。清潔處理得好不好直接關(guān)系到餐廳的食品安全。之前英國一家餐廳用木砧板上菜導(dǎo)致顧客食物中毒,就是因為對砧板疏于清潔導(dǎo)致。
所以,各位大廚一定要對砧板多加重視,養(yǎng)成正確清潔和保養(yǎng)的好習(xí)慣,做菜操作時才能更順手、更安心,顧客吃得也才能更放心安全。