為什么商用廚房的科學設計如此重要?

廚房設計作為一門獨特的設計技術，它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。在廚房有限的結構空間內，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設計。比一般的建筑結構內，所涉及的專業(yè)技術門類多，水電、通風、排煙、多種設備、安全設施等，設計精度高、密度大，流量功率大。

因此，在所有建設工程項目中，它屬于技術*復雜的工程項目類型之一，廚房的設計決定了許多重要的因素：

(一)廚房設計主要決定投資成本：包括設備購置、輔助設施、施工費用等。

• 1.設備選用廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設備的種類與數(shù)量，設備選型決定設備型號檔次，都影響到一次性投資和運營的使用成本。
• 
  
• 2.輔助設施設計包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施。輔助設施設計不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設投資帶來不應有的費用。
• 
  
• 3.增加設施就增加施工費用，設計不到位，工程協(xié)調就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計劃施工，必然造成重復施工，也為建設投資帶來不應有的費用。
• 
  

(二) 考慮廚房后期的運營成本

廚房設計決定廚房運營成本方案確定后，廚房施工完畢，廚房運營成本也就確定了。主要體現(xiàn)在水電的消耗費用。選用的設備功率過大，無效設備開啟的過多，都會增加廚房運營成本。選擇節(jié)能環(huán)保的設備，尤其顯得重要。

(三)廚房設計決定空間利用率與工作效率

一般廚房的面積都有限，有效的面積與空間的利用是廚房設計首要解決的問題。只有科學高效的廚房設計，廚房設計流程合理，各工種配合協(xié)調便捷，設備先進，操作使用方便，才會使廚房整體工作效率提高。

(四)廚房設計決定廚房工作環(huán)境質量

創(chuàng)造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房員工工作效率。也與經營者利益是一致的。設計人員也要從設計理念，設計技巧上優(yōu)化設計方案。充分考慮各種因素，在確保廚房設計科學合理，各工種協(xié)調配合便捷，設備先進，操作使用方便的前提下，還要對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面設計到位。

(五)廚房設計影響經營主體的對外形象

在設計中是否能體現(xiàn)餐廳的檔次，這與經營者的要求和設計人員的水平大有關系。廚房油煙、噪音、熱氣進入餐廳，都會使餐廳的形象大打折扣。所以，不是投資成本越高的廚房就越能體現(xiàn)檔次，而是更加科學的設計才能體現(xiàn)經營者的用心。