由于商業(yè)廚房的特殊技術(shù)要求和實(shí)際情況,設(shè)計(jì)和施工應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)范進(jìn)行,設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)實(shí)際環(huán)境條件進(jìn)行,設(shè)計(jì)應(yīng)確??煽?、安全、高效和實(shí)用的指標(biāo)。商業(yè)廚房上下水設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下指導(dǎo)方針:
一、技術(shù)聯(lián)系
商業(yè)廚房的建設(shè)和改造要做好技術(shù)銜接工作。商業(yè)廚房的水流量和位置必須根據(jù)廚房設(shè)備的布置進(jìn)行設(shè)計(jì),廚房規(guī)劃人員和用戶應(yīng)盡快提出設(shè)計(jì)要求,盡快完成廚房布局設(shè)計(jì),使設(shè)計(jì)者能夠根據(jù)設(shè)備布局進(jìn)行設(shè)計(jì)。
二、專業(yè)設(shè)計(jì)
對(duì)于一般的中小型餐飲業(yè)場(chǎng)所,大部分都是由現(xiàn)有的房屋改造而成,大部分的改造項(xiàng)目都存在著基礎(chǔ)設(shè)施無(wú)與倫比的問(wèn)題。如果只是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)建設(shè),廚房就會(huì)略勝一籌,更多的是上上下下的水流問(wèn)題和管道布置問(wèn)題。
三、精細(xì)設(shè)計(jì)
在商業(yè)廚房上下水設(shè)施的設(shè)計(jì)中,應(yīng)考慮具體點(diǎn)與其他管道之間的關(guān)系,盡可能提高精化精度,并按照國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)范進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)應(yīng)以各點(diǎn)為重點(diǎn),并標(biāo)明具體的技術(shù)要求,可以說(shuō)施工帶來(lái)了很大的方便。