西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、燜等方法為主,十分講究烹制用料和調(diào)味,并且非常注重菜肴的成熟度和營養(yǎng)衛(wèi)生。西餐廚房所使用的器具設(shè)備與中餐廚房有所不同,有如下特點(diǎn)。
1、十分注重營養(yǎng)衛(wèi)生和食品安全
西餐菜肴十分注重營養(yǎng)衛(wèi)生和食品安全,所,冷藏、冷凍、保鮮、恒溫加熱設(shè)備必須配備齊全。西餐食材選料嚴(yán)格,用料考究,制作精細(xì),有嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收制度要求
2、用途專一
西餐廚房分工細(xì)致,廚房設(shè)備種類很多,常用的設(shè)備有炒爐、焗爐、扒爐、油炸爐和煮爐等,用途專一,不便于互換兼用。在設(shè)計(jì)時(shí)要配齊設(shè)備,保有各種加工手段。
3、自動(dòng)化程度比較高
西餐廚房設(shè)備不僅注重工藝質(zhì)量,還非常注重先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用,西方發(fā)達(dá)國家較早把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)應(yīng)用在廚房設(shè)備上,所以,西餐廚房設(shè)備機(jī)械化、自動(dòng)化程度比較高。
4、主要采用電和氣為熱源
西餐廚房加熱設(shè)備主要采用電和氣作為熱源,具有清潔、快捷、高效的特點(diǎn),而且一般都有溫度控制功能。
5、配備與風(fēng)味特色相適應(yīng)的設(shè)備
菜肴風(fēng)味特色不同,其要求的廚房加工設(shè)備也會(huì)有所不同。西餐特別注重設(shè)備配置,講究設(shè)備的專用效果,如西餐扒房、西餐咖啡廳、西式宴會(huì)廳、西餐快餐店等,應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)配備專用設(shè)備,才能滿足菜肴供應(yīng)速度和出品質(zhì)量的要求。
6、油煙較少
西餐制作大多不需要急火爆炒,所以產(chǎn)生的油煙要少一點(diǎn)。