餐飲廚房工程,什么是明檔,開(kāi)放式商用廚房?
時(shí)間:2022-08-10 11:27:26;來(lái)源:安徽冠廚廚房設(shè)備有限公司 ;網(wǎng)址:http://j136.cn/
為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)效果,在餐飲業(yè)中出現(xiàn)了明檔、敞開(kāi)式廚房、開(kāi)放式餐廳等創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式,廚師可直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技術(shù)操作過(guò)程。因廚師在烹調(diào)方面具有權(quán)威性,廚師參與推銷(xiāo)可增加親切感,更能吸引客人。很多高檔次的飯店已經(jīng)開(kāi)設(shè)開(kāi)放式操作間,客人與廚師近在咫尺,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,甚至可以自己動(dòng)手烹制。
明檔是廚房的一種延伸,關(guān)鍵在于一目了然,讓客人放心。經(jīng)營(yíng)策劃與設(shè)計(jì)人員必須結(jié)合實(shí)際,確定具體的方案。由于環(huán)境條件不同,廚房的開(kāi)放程度和布局不盡相同,有以下幾種開(kāi)放模式。
1、開(kāi)放式點(diǎn)菜區(qū)
為了讓客人一目了然,在餐廳設(shè)有點(diǎn)菜區(qū),設(shè)置點(diǎn)菜柜、風(fēng)幕柜、熟食柜、冰鮮展示柜、等用來(lái)展示實(shí)物,客人可以親眼看到菜品或主輔料,這就是開(kāi)放式點(diǎn)菜區(qū)即“菜單式明檔”,占用的空間有限,中小酒店都可以應(yīng)用。
2、餐廳大排檔
大排檔起源于街頭,是一種敞開(kāi)廚房的經(jīng)營(yíng)方式,改變了餐飲業(yè)“前店后廚”的模式。由于經(jīng)營(yíng)透明度高,原料與操作一目了然,快捷方便,價(jià)格低廉,被廣泛地引人商廈、超市、大餐館。餐廳大排檔可設(shè)置多個(gè)經(jīng)營(yíng)攤位,組成風(fēng)味食品街、美食廣場(chǎng)、快餐中心。每個(gè)攤位經(jīng)營(yíng)一兩種風(fēng)味快餐,面積不大,設(shè)備簡(jiǎn)單,空間利用率極高。餐廳引入大排檔可以滿足不同檔次、不同口味的需求,也增添了餐廳的就餐氣氛。
3、明檔
明檔是一種開(kāi)放式廚房,在客人面前展示食品,廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類繁多,如涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、壽司等,配合操作的有展臺(tái)、展示柜,可展示各種食品或原料。
根據(jù)面積形狀布局,明檔一般是在兩排設(shè)備中間設(shè)通道。高檔的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間,客人可以自己挑選食物,廚師進(jìn)行烹調(diào),或客人在廚師的指導(dǎo)下熟制食品。明檔所需設(shè)備區(qū)別較大,可根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐品要求配置,常用的主要設(shè)備有保鮮工作臺(tái)、拉門(mén)工作臺(tái)、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺(tái)等。還有一些特殊的設(shè)備,如蒸煮處、扒爐、鐵板燒、比薩爐、多眼煮面爐、燒烤爐、焗爐、蒸烤箱、組合式爐臺(tái)、電炸鍋等。
4、開(kāi)放式廚房
開(kāi)放式廚房有不同的開(kāi)放方法,有可進(jìn)入?yún)⒂^的方式,還有隔窗參觀的方式。這是一種經(jīng)營(yíng)模式,也是一種管理模式,實(shí)際代表了餐飲業(yè)的一種改革嘗試。開(kāi)放式廚房讓客人看到廚房管理狀況和衛(wèi)生狀況,讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于客人起到監(jiān)督的作用,也促進(jìn)了員工的管理工作。
開(kāi)放式廚房需要具備多種條件:足夠大的廚房空間;所用設(shè)備設(shè)施先進(jìn);操作技藝規(guī)范;員工管理工作上乘;設(shè)備布局流暢寬敝;較好的裝修裝飾;經(jīng)營(yíng)者的實(shí)力與魄力。如果不具備條件,就要慎重行事。