廚房設(shè)計(jì)人員繪制的公用廚房給排水設(shè)施圖是銜接設(shè)計(jì)圖，把廚房設(shè)備和工藝需要對(duì)給排水設(shè)施要求以示意圖的方式向設(shè)計(jì)部門和施工部門交代清楚。

1、設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作

廚房設(shè)計(jì)是面對(duì)設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)圖紙或改擴(kuò)建工程現(xiàn)實(shí)的接續(xù)性設(shè)計(jì)，應(yīng)該做好以下工作：

（1）通過現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)，確定上下水進(jìn)戶管線位置、管徑與流量；

（2）統(tǒng)計(jì)上下水設(shè)備流量和設(shè)備特點(diǎn)，做到上下水流量心中有數(shù)；

（3）考察室內(nèi)外下水管線，測(cè)量下水管線高程、室內(nèi)外高差，為下水坡度計(jì)算設(shè)計(jì)做好準(zhǔn)備；

（4）考察周圍環(huán)境，尋找可以設(shè)計(jì)隔油池的位置。

2、構(gòu)思管路走向

廚房上下水管線比較多，又要隱蔽安裝，需要考慮管路走向。特別是下水管，要考慮縮短距離，減少彎路，計(jì)算下水坡度。根據(jù)廚房設(shè)備布局圖紙構(gòu)思管路走向，并盡量減少與其他輔助設(shè)施的空間矛盾。例如，與采暖、消防、空調(diào)管線，要做到空間關(guān)系清晰，消除與其他設(shè)施的安裝矛盾。

3、計(jì)算上下水流量

根據(jù)經(jīng)營規(guī)劃和廚房設(shè)備，統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)、員工人數(shù)、設(shè)備用水量、排水量、消防、水景綠化及其他用水設(shè)施，計(jì)算用水量，復(fù)核現(xiàn)有設(shè)施的保證能力。改擴(kuò)建的廚房，如果用水量不夠，就需要增加管線、管徑，保證廚房上下水設(shè)施滿足經(jīng)營需要。

4、系統(tǒng)逐項(xiàng)計(jì)算

廚房有給水量、排水量、下水坡度、管線管徑、隔油池大小、備用水箱等項(xiàng)目計(jì)算，根據(jù)野房設(shè)備布局圖紙和具體要求，要逐一計(jì)算。也可以用軟件計(jì)算，匯總列表，供繪圖使用和檔案資料存檔。

5、繪制施工圖紙

把所有給排水管線連接項(xiàng)目繪制到圖紙上，并對(duì)施工提出技術(shù)要求。

6、提交審查，技術(shù)協(xié)調(diào)

提交設(shè)計(jì)方案圖紙，供主管方審查，協(xié)調(diào)技術(shù)方案，消除施工矛盾。