一、熱廚類廚房設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備、主廚設(shè)備
    雙炒一吊灶、雙炒雙吊灶、雙頭大鍋灶、單頭大鍋灶、矮湯灶、雙頭、雙尾、蒸籠、低湯鍋等
維護(hù)保養(yǎng):1、需要每月檢查設(shè)備絕緣狀況，如遇意外滅火的情況，應(yīng)該先關(guān)閉空氣閥，點(diǎn)火閥應(yīng)排除殘留氣體，可打開(kāi)風(fēng)閥吹盡殘留氣體，再重新點(diǎn)火；2、在清洗爐膛時(shí)，請(qǐng)勿用水沖洗電源開(kāi)關(guān)和風(fēng)機(jī)等電器部件，以免爐具電氣部件受潮影響，降低絕緣性能，出現(xiàn)損壞風(fēng)機(jī)等情況，保養(yǎng):在日常使用后應(yīng)該關(guān)閉所有氣路閥門(mén)，搖擺形噴嘴龍頭，高彎、星形盆芯噴嘴等，保養(yǎng):定期檢查有無(wú)滲漏、滴漏或滲漏，維護(hù):不要用重型鐵制設(shè)備撞擊，使用時(shí)注意規(guī)范使用。


二、面點(diǎn)間設(shè)備、糕點(diǎn)房設(shè)備、烘培區(qū)設(shè)備
1、電烤盤(pán)、電烤箱、烤爐等
維護(hù)保養(yǎng):需要每天清潔，保障設(shè)備衛(wèi)生環(huán)境，嚴(yán)格按照人工要求進(jìn)行；
保養(yǎng):開(kāi)機(jī)前檢查，衛(wèi)生、有無(wú)異味等即可正常使用；
2、和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)等
維護(hù)保養(yǎng):需要每天工作前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，用濕布擦拭機(jī)身，不要直接用水沖洗主機(jī)，根據(jù)機(jī)器的額定容量，不要超載使用；保養(yǎng):開(kāi)機(jī)前檢查是否有雜物和油漬，正常操作后即可使用。



三、洗碗間設(shè)備、清洗設(shè)備等
1、廚房器皿、餐具類產(chǎn)品等
(1).餐具應(yīng)事先妥善清洗消毒;(2).在清洗過(guò)程中，應(yīng)正確使用清洗劑和催干劑;(3).餐具要妥善處理，集中管理;(4).餐具應(yīng)合理存放、分類、存檔;(5).及時(shí)進(jìn)行清潔和清洗，確保餐具正常使用，無(wú)積壓;(6).清點(diǎn)餐具數(shù)量，提供正常使用的餐食;損壞的餐具應(yīng)登記保存，并填寫(xiě)損壞表，使損壞率降低到相對(duì)較低的水平。
2、洗碟機(jī)、洗碗機(jī)、洗杯機(jī)等
維護(hù):仔細(xì)研究洗碗機(jī)使用說(shuō)明，每天上班前要換水、清洗、擦拭設(shè)備，并為下一班準(zhǔn)備洗液和干燥劑，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，需要斷開(kāi)電源，保障用電安全；保養(yǎng):定期清洗水和堿，檢查洗滌溫度和運(yùn)行情況。


四、絞肉機(jī)、切片機(jī)、切肉機(jī)、切絲機(jī)、肉陷機(jī)等
維護(hù)保養(yǎng):每天工作前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，用濕布擦拭，不要用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量，不能超載。保養(yǎng):開(kāi)機(jī)前檢查雜物和機(jī)油。


五、廚房商用冰箱和商用冰柜、四門(mén)冰柜、展示柜等廚房制冷保鮮設(shè)備
    維護(hù)方法:每周清洗機(jī)身、機(jī)內(nèi)空間，保持外觀清潔，需要斷電清洗，箱內(nèi)貨物存放期間，要預(yù)留空間，保障箱內(nèi)冷風(fēng)正常流通空間，不要阻擋冷風(fēng)出口；維護(hù)建議:每周除霜，每月清洗冷凝器翅片，用毛刷清除著附的灰塵、污漬等。
    

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