一般的，能達到兩三千人就餐的食堂，就算是大型食堂了，食堂的大小還和員工人數(shù)和食堂廚房的面積及功能間設置有關。其實大型食堂廚房設備跟小型食堂設備基本沒什么區(qū)別，都會用到大鍋灶、炒灶等，一般不會采用進口品牌。如果設置零點、小吃類可能會用到一些小型設備。

  大型食堂必備的功能區(qū)會有主食加工間、熱菜加工間、粗加工間、洗消間、售飯間和庫房等，但是還可能會設置一些特色功能區(qū)，如自助餐區(qū)、特色小炒間等。

  因為食堂特別大，供應就餐人數(shù)特別多，所以食堂設計的功能間會相對細一些，設備相對多一些，下面小編為您列舉一個大型食堂的功能間和設備設置（各個加工間均有貨架、工作臺、冰柜或保鮮柜、洗滌龍頭和水池，熱食加工區(qū)都有排煙設備），可以參考一下。

  一、大型食堂主食加工間廚房設備

  炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調(diào)料臺、食品柜等。

  二、大型食堂副食（熱菜）加工間廚房設備

  炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調(diào)料臺等。

  三、大型食堂粗加工間廚房設備

  （一）主食粗加工間設備

  醒發(fā)箱、食品柜、拌餡機、絞肉餡機、切菜機、切面機、揉面機、和面機、攪拌機、饅頭機、刀削面機、饸饹機、面案、面粉車、包子機、餃子機等。

  （二）蔬菜粗加工設備

  蔬菜清洗機、多功能切菜機、土豆去皮機、開水器等。

  （三）肉食、水產(chǎn)加工間設備

  鋸骨機、落地絞切機、臺式全自動切片機、開水器、宰殺臺等。

  （四）豆制品加工間設備

  豆芽機、全自動豆?jié){一體機、汽泵式豆腐壓榨機、食品柜等。

  四、大型食堂洗消間廚房設備

  （一）洗碗間設備

  開水器、餐具柜、雙拉門工作臺、加深加大三聯(lián)水池、加深加大單聯(lián)水池等。

  （二）消毒儲藏間設備

  推車式消毒柜、餐具柜等。

  五、大型食堂售飯間設備

  保溫售飯柜、涼菜售飯柜、湯粥售飯柜、主食售飯臺、保溫車、托盤筷子貯備臺等。

  六、大型食堂庫房設備

  冷凍庫、冷藏庫、貨架、米面架等。

  七、大型食堂自助餐區(qū)設備

  雙層自助餐臺、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎、果盤、雙頭果汁鼎等。

  此大型食堂還設有殘留農(nóng)藥測試儀、留樣柜、吸塵吸水機等特色設備。