大型酒店商用廚房設備解決方案設計

時間：2021-05-31 14:01:24；來源：安徽冠廚廚房設備有限公司；網(wǎng)址：http://j136.cn/

酒店需要有布局合理、裝飾豪華的，至少能提供中餐，西餐，格調(diào)高雅的咖啡廳，能提供自助早餐、西餐正餐；有適當?shù)男⊙鐣d，有封閉的酒吧間。星級酒店的餐廳規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計算依據(jù)。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對店外餐飲消費者開放，則按照市場需要增加餐飲面積。

廚房與餐廳

廚房與餐廳要緊密相連，以保證菜品的色、香、味等質(zhì)量，從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的條件下，最好不超過20m的距離。有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)廚房必須與餐廳在同一樓層。考慮到菜的效率和安全，尤其是會議、團隊等大批量出品，可能需用推車服務，因此，烹調(diào)廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有臺階。

烹調(diào)廚房

烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備，冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則。廚房應包括有關的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。注意潔、污，生、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外。