國內(nèi)科技水平的高速發(fā)展，不僅帶動起許多新興產(chǎn)業(yè)，還連帶影響著餐飲行業(yè)。尤其在后疫情時期，國內(nèi)出現(xiàn)了越來越多的機(jī)器人廚師、智能化餐廳。

而今年年初與年中，碧桂園跨界打造的全流程機(jī)器人作業(yè)餐廳，分別在廣州和順德隆重開業(yè)，就是其中的典型案例。

這是否意味著，在未來，烹飪機(jī)器人將會取代廚師崗位、推動中餐“去廚師化”？

現(xiàn)在

烹飪機(jī)器人已經(jīng)能做粵菜了

1月12日，碧桂園旗下千璽餐飲機(jī)器人集團(tuán)打造的“全國首家全機(jī)器人餐廳”，落地廣州珠江新城花城匯；6月，該集團(tuán)的另一家全機(jī)器人餐廳，也在順德順利開業(yè)。

俗話說“食在廣州，廚出鳳城”，也許是對自家機(jī)器人的出品有足夠的信心，這家全機(jī)器人餐廳先后選擇落地于廣州和順德，難免有向廚師示威之嫌。

其實，過去也有不少的廚房機(jī)器、廚師機(jī)器人出現(xiàn)過，但都只能說是適用于快餐、火鍋，或者大多是用來協(xié)助廚師工作、填補(bǔ)基礎(chǔ)崗位的一個工具。比如說殺魚、切蔥、攪拌等等，通常都是負(fù)責(zé)出品環(huán)節(jié)里的一個簡單加工處理。

可這家全機(jī)器人餐廳，特地聘請了一個順德名廚團(tuán)隊來做出品研發(fā)，除了能做煲仔飯、漢堡等等之外，還號稱“能做傳統(tǒng)順德菜”。

為什么這個順德名廚團(tuán)隊，愿意為機(jī)器人餐廳做出品研發(fā)？

研發(fā)團(tuán)隊的其中一名大廚表示，烹飪是一門手藝，中華美食幾千年，可惜很多傳統(tǒng)的烹飪工藝已經(jīng)失傳。

“作為廚師，我們特別希望能把自己的手藝很好地傳承下去。在科技日益成熟的當(dāng)下，機(jī)器人做菜已成為可能，也為美食傳承打開了新的大門。”大廚如是說。

這家全機(jī)器人餐廳真有那么神嗎？

烹飪機(jī)器人，到底發(fā)展到什么水平了？

根據(jù)資料搜集，紅廚網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，此餐廳的烹飪機(jī)器人大致有以下3個特點：

1.能做200多道菜

據(jù)了解，這家餐廳的出品包括快餐、火鍋和中餐正餐，可謂應(yīng)有盡有。

其中最受矚目的，莫過于菜譜當(dāng)中的傳統(tǒng)順德菜，烹飪機(jī)器人可以制作出類似順德四杯雞、鳳城香滑炸雞和容桂妙乳鴿等菜品。

經(jīng)過長時間的研發(fā)，該餐廳最終可以呈現(xiàn)32道傳統(tǒng)順德菜，加上其它出品，總共能制作200多道菜品。

廚師以往“機(jī)器人做不了中餐”的認(rèn)知，被徹底打破了。

機(jī)器人做的順德菜

2.最快20秒出餐

據(jù)悉，此餐廳的機(jī)器人出菜效率極高，煎炸機(jī)器人、甜品機(jī)器人、調(diào)酒機(jī)器人甚至能以秒計算。漢堡從下單到出品只要90秒；中餐廳配置的32口炒鍋，可以同時、不間斷制作，炒菜僅需3-5分鐘；煲仔飯機(jī)器人擁有24個煲位，十多分鐘就能端上桌。

一位廚師要做到3-5分鐘出菜不難，難就難在同時、不間斷地操作。

而這家機(jī)器人餐廳的出品流程大致是這樣的：首先通過自建的中央廚房對食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，包括切配、過油、飛水、腌制等工序；再通過以冷鏈運輸方式配送至門店，門店接收后放置冷庫；最后由烹飪機(jī)器人根據(jù)顧客訂單需求，從冷庫自動調(diào)取用料，自動進(jìn)行烹飪；菜品做好后，自動送到客人面前。

整個流程可以說是有條不紊，當(dāng)食客很多的時候，32口炒鍋可以同時炒菜，足以做到無論多少人都能準(zhǔn)時快速地出餐。

3.出品穩(wěn)定

其實，該餐廳機(jī)器人一開始的出品并不能達(dá)到廚師的標(biāo)準(zhǔn)，后來研發(fā)團(tuán)隊的大廚們用了將近十個月的時間，配合工程師團(tuán)隊進(jìn)行了數(shù)萬次的程序測試與口味校準(zhǔn)，包括溫度火候、口感反饋、加料份量、烹制時長等，目前已經(jīng)能達(dá)到專業(yè)廚師80%的水平了。

負(fù)責(zé)研發(fā)的其中一位大廚還直言：“我們這批機(jī)器人接受了嚴(yán)格的數(shù)據(jù)測試，通過數(shù)據(jù)確保對任何味道都能進(jìn)行精準(zhǔn)復(fù)制，機(jī)器人烹飪出菜更高效，菜品品質(zhì)也更穩(wěn)定，機(jī)器人每個味道的控制都做到比人更好?！?

從這三點不難看出，該餐廳的烹飪機(jī)器人似乎離專業(yè)廚師的水準(zhǔn)并不遠(yuǎn)，而且也有出餐效率高、出品穩(wěn)定等優(yōu)勢。