在商用廚房設(shè)備配置中會用到很多不銹鋼板工作臺,工作臺的形式很多,不一樣區(qū)域、不一樣功能其做法、構(gòu)造、加工工藝也不一樣。
1.由于餐廳廚房室內(nèi)空間緊張,一般都是采用雙層或是更多層的工作臺,除開上邊的工作面之外,下邊還可以擱置一些桶、盆、框等物品。下一層是平板或格珊實際上對使用人而言影響不很大,可是格珊太稀疏得話,不大好放東西,疊加層數(shù)可依據(jù)自身的要求來特定,例如在餐館初加工間里,下一層會常常用于置放塑膠菜籃,那麼可以用三層的工作臺,能多存一點東西。
2.大中型飯?zhí)美?,由于器皿都較為大,一般會用到運輸車輛,能夠采用兩層工作臺,或是立即挑選無下層板的單面工作臺,有利于做環(huán)境衛(wèi)生,能合理降低衛(wèi)生死角的造成,還能夠?qū)⒁恍┤缛嗆?、垃圾箱等直接推進去。
3.在一些餐廳廚房作用間里,例如面點間,因為工作上會用到很多的各種各樣實用工具,例如搟面棍、比薩刀、蛋撻模具、各種各樣衡器這些,那么就必須提升一些單獨的置物空間來儲放這種物品,再加多個抽屜柜和擋板是個非常好的計劃方案,櫥柜臺面的原材料還可以由不銹鋼板換為木工板或是人造大理石,還記得下邊空出能夠推進糖粉車的位置。
4.工作臺的款式能夠依據(jù)要求開展各種各樣變化,比如在西餐廳廚房里,容器大多數(shù)應(yīng)用國家標準GN盆,那麼工作臺下邊能夠設(shè)計方案一些盆架,最好高寬比可調(diào)式的那類,便捷儲放各種各樣器皿。
5.在初加工或是涼拌菜間中,必須用到很多砧板,(提議用高品質(zhì)耐綸砧板取代傳統(tǒng)式的木制砧板,木制砧板易腐爛和造成木渣,對食品衛(wèi)生安全不好)。能夠選用立即嵌入上砧板的工作臺,還能夠依據(jù)能切的食物不一樣,分為不一樣色調(diào)的砧板,例如切肉用深藍色砧板,切蔬菜用鮮紅色砧板,切熟服用翠綠色砧板這些,一目了然,安全性安心。必須用全力,例如剁骨骼的地區(qū),還能夠采用帶橡膠腳墊的載重量工作臺。不必混和應(yīng)用。