餐廳廚房需要注意的事項(xiàng)：

1、廚房設(shè)計(jì)應(yīng)從便捷、易操作、節(jié)約的角度開(kāi)始著手，同時(shí)需要減輕廚房工作人員的勞動(dòng)程度；

2、廚房灶臺(tái)高度從人體工程學(xué)的角度考慮，一般70公分是比較合適的；

3、廚房的裝修材料色彩應(yīng)該保持素雅整潔、容易清理；

4、廚房的地面地板應(yīng)選用防滑、易于清洗的陶瓷板材；

5、廚房的頂面、墻面應(yīng)選用耐高溫、耐熱、耐臟的材料，比如吊頂可采用熔點(diǎn)特別高的材料；

6、廚房設(shè)計(jì)不應(yīng)影響廚房的正常采光、通風(fēng)、照明等；

7、應(yīng)留專門的空間放置煤氣或者配電室，煤氣管道不得做暗管，煤氣表不可移動(dòng)；

8、按時(shí)安排工作人員進(jìn)行煤氣或者電源的維保，記錄表盤讀數(shù)。

廚具設(shè)備的安裝需要注意的問(wèn)題：

1.廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進(jìn)行；

2.廚具的安裝要求專業(yè)人員進(jìn)行測(cè)量、設(shè)計(jì)、確保尺寸精準(zhǔn)，不得有一絲馬虎。廚具及吊柜(廚具下有調(diào)整腳)水平。燃具和臺(tái)面接縫處應(yīng)做防水處理，防滲漏；

3. 安全第一，檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固，懸掛在空中的吊柜類設(shè)備是否安裝牢固。

4、建議將勺類、鍋類、鏟類高高掛起，很多人習(xí)慣把這些用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥，應(yīng)當(dāng)使用完之后清洗干凈然后懸掛起來(lái)；

5、切菜板也應(yīng)掛起，因?yàn)榍胁税迦菀孜?，表面多有劃痕和?xì)縫，可能會(huì)生鮮食物的殘?jiān)?/span>如果清潔不徹底、存放不當(dāng)，食物殘?jiān)癄€后會(huì)使細(xì)菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，嚴(yán)重影響切菜板的正常使用，同時(shí)易出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題；

6、油污的處理問(wèn)題：一般的油漬污垢用中性清潔劑或肥皂水擦拭，并用干布擦干；較頑固的污漬用去污粉和百潔布擦拭，不可用高濃度或腐蝕性強(qiáng)的溶劑擦拭。廚房設(shè)備中柜體門板，普通門板用柔軟的棉布擦拭清潔，高光面門板用柔軟的絨毛布擦拭清潔，不要用鋼絲球或粗糙的毛刷清洗，以免損壞門板表面；

7、炒鍋的鍋當(dāng)中易出現(xiàn)黑色的灰，我們可以將菠蘿皮放入生黑色灰的鍋中，同時(shí)加入足夠的水大火煮20分鐘即可，如果鍋底有黑色的灰，采用找一個(gè)更大的鍋，采用上面的方法即可。