來來來，帶你了解一些商用廚具常識

時間：2019-11-25 10:16:17；來源：安徽冠廚廚房設(shè)備有限公司；網(wǎng)址：http://j136.cn/

廚房設(shè)備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。而廚房一般有分為家用廚房和商用廚房。家用廚房指的是人們家庭中用的廚房，而商用廚房則主要是指酒店、餐館、食堂、咖啡店、西餐廳的廚房。由于兩者在功能上的差別，因此，在兩者中使用的廚房設(shè)備在種類和類型上也有很大的差別。因此廚房設(shè)備也就有家用廚房設(shè)備和商用廚房設(shè)備之分。我們來給大家介紹一些商用廚具知識，希望能夠幫助大家更多的了解這些設(shè)備。

商用廚具按照功能分類，可以分為以下幾大類：

1、爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。

2、處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。

3、消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫.

4、儲存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

5、廚房的配套設(shè)備：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

6、大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。

另外，商用廚具又會根據(jù)廚房功能區(qū)域的劃分配置不同的功能設(shè)備。因此，在每個不同的功能區(qū)域內(nèi)部，所使用的商用廚具也是極不相同的。

根據(jù)我們多年的經(jīng)驗，我們認為餐飲業(yè)廚房功能區(qū)可劃分為：主食庫、副食、干貨庫、腌制間、面點、小吃間、涼菜間，蔬菜初加工間、肉類、水產(chǎn)加工間、垃圾間、切配間、打荷區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、售賣、傳菜區(qū)、就餐區(qū)。

根據(jù)商用廚房功能區(qū)域的劃分，可分為兩類，其中一類為：

1、熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐;

2、儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;

4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

6、制冷設(shè)備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

第二類為：

靠前個就是烹調(diào)有關(guān)的用具了，比方說我們大家可以看到就是一些爐具和灶具之類的比較常見，因為我們在廚房里面需要通過這些工具來進行烹飪工作，所以說這些廚具是必不可少的。

首先我們需要的是儲藏工具，因為在我們的廚房里面是不可能沒有一些蔬菜或者是肉類等等的產(chǎn)品，所以說需要我們大家準(zhǔn)備一些儲存食物的工具。比方說電冰箱可以用來存放一些肉類或者是容易過保質(zhì)期的產(chǎn)品，同時還有就是多準(zhǔn)備一些存放餐具或者是炊具的低柜這樣的存儲柜才可以。

其次是洗滌工具，因為我們在廚房。里面是需要洗一些碗碟之類的設(shè)備，如洗碗機之類的。所以需要我們大家配置相對應(yīng)的垃圾桶之類的工具。同時一些家庭在進行配置的時候也應(yīng)該配置一些消毒柜之類的用具。

然后就是調(diào)理類的用具，比方說一些切菜板或者是必備的調(diào)料之類的用具都是需要我們大家準(zhǔn)備好的。尤其是一些像醬油或者是鹽這樣調(diào)味品也需要多多的準(zhǔn)備一些才可以滿足我們的生產(chǎn)使用。

以上這些商用廚具基本上就是我們在商用廚房工程中使用的一些設(shè)備。但是商用廚具的種類是很多的，在這里只介紹了大部分的廚具，有些特殊的設(shè)備如磨豆?jié){機、熟菜水果脫水機、煮餃子機、包子機等食品機械還沒有介紹完全。這需要廚房設(shè)計人員根據(jù)廚房需要，了解更多的更全面的設(shè)備，才能完成商用廚房工程的工作。