一、考慮廚房后期的運(yùn)營(yíng)成本
商用廚房設(shè)計(jì)決定這廚房運(yùn)營(yíng)成本,要先確定好廚房設(shè)計(jì)的方案,基本等廚房施工結(jié)束后,廚房的基本運(yùn)營(yíng)成本也就確定了,剩下的費(fèi)用基本都是水電這方面。
二、完善空間利用率與工作流程
一般廚房的面積都有限,大多與餐廳面積不成比例。有效的面積與空間的利用與工作流程是廚房設(shè)計(jì)首要解決的問(wèn)題。同一個(gè)廚房由多家設(shè)計(jì),方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。
三、保證工作效率和出餐質(zhì)量
要有科學(xué)高效的廚房設(shè)計(jì),合理的廚房設(shè)計(jì)流程,先進(jìn)的設(shè)備,這樣在就餐高峰時(shí)段,才能使得廚師操作使用方便,既節(jié)省了勞動(dòng)也加快了出餐速度,這樣說(shuō)明一個(gè)商用廚房的設(shè)計(jì)很重要的,決定這工作效率和出餐質(zhì)量。
四、注重廚房工作環(huán)境質(zhì)量
由于廚房特定的工作環(huán)境,加上我國(guó)現(xiàn)有的思維理念,特別一些中小飯店,廚房的工作環(huán)境不盡人意。 設(shè)計(jì)人員也要從設(shè)計(jì)理念,設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。充分考慮各種因素,計(jì)算各種參數(shù),在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理,各工種協(xié)調(diào)配合便捷,設(shè)備先進(jìn),操作使用方便的前提下,還要對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面設(shè)計(jì)到位。
隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,連鎖品牌會(huì)日益增多,也是未來(lái)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì),如何獲得更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,這就需要從廚房建設(shè)下手了,好的設(shè)計(jì)決定廚房的未來(lái)。