為確保酒店廚房設(shè)計(jì)方案優(yōu)中選優(yōu),就必須在酒店廚房設(shè)計(jì)前了解酒店廚房設(shè)備運(yùn)籌規(guī)劃原則,并且貫徹到實(shí)際運(yùn)作全過(guò)程,才能達(dá)到令人滿意的結(jié)果。下面我們就請(qǐng)設(shè)計(jì)師為大家講解下酒店廚房設(shè)備的運(yùn)籌規(guī)劃原則.
多種專業(yè)技術(shù)酒店廚房工程系統(tǒng),必須統(tǒng)一協(xié)調(diào)運(yùn)作.酒店廚房工程設(shè)備是運(yùn)轉(zhuǎn)的核心,酒店廚房設(shè)計(jì)涉及酒店廚房設(shè)備技術(shù)、通風(fēng)排煙、油煙凈化、上下水、供電、消防、廚房序流程、主營(yíng)菜系與特色菜品的工藝工序與科學(xué)管理等多個(gè)門類的專業(yè)技術(shù),還涉及飯店管理、星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)、酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)范、酒店廚房工程建設(shè)、運(yùn)行維護(hù).成本控制,甚至環(huán)保、衛(wèi)生檢疫、消防要求等一系列專業(yè)技術(shù)和綜合學(xué)科知識(shí)。大中型酒店廚房設(shè)計(jì)必須根據(jù)系統(tǒng)工程原則,由專人負(fù)責(zé)整個(gè)酒店廚房工程的設(shè)計(jì)協(xié)調(diào),把施工中可能發(fā)生的矛盾消除在設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)階段。
新建廚房應(yīng)該開展橫擬設(shè)計(jì),新建廚房,特別是大中型廚房,有較大的規(guī)劃設(shè)計(jì)余地,可以通過(guò)廚房模擬設(shè)計(jì),確定酒店廚房設(shè)計(jì)計(jì)劃,預(yù)先設(shè)計(jì)可以消除規(guī)劃設(shè)計(jì)中的盲目性。按照設(shè)計(jì)規(guī)范和法規(guī)開展規(guī)劃設(shè)計(jì),對(duì)于酒店廚房設(shè)計(jì),國(guó)家與地方都有一系列規(guī)范和法規(guī)要求,必須詳細(xì)了解有關(guān)條文,按要求開展廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)工作。盡管現(xiàn)在酒店廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范還不是很全面,但仍應(yīng)以相關(guān)規(guī)范和法規(guī)作為規(guī)劃設(shè)計(jì)的科學(xué)依據(jù)。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須執(zhí)行上下水、供電照明等規(guī)范和環(huán)保、衛(wèi)生檢疫、消防等法規(guī)。由于廚房環(huán)境特殊,在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)實(shí)際的需要,在規(guī)范要求的基礎(chǔ)上,提髙標(biāo)準(zhǔn),使規(guī)劃更有利于在廚房環(huán)境中的應(yīng)用。
設(shè)計(jì)專家建議酒店廚房工程應(yīng)盡早確定酒店廚房設(shè)計(jì)技術(shù)要求.要建設(shè)一個(gè)高效優(yōu)化的廚房,必須對(duì)酒店廚房設(shè)計(jì)早作計(jì)劃,從建筑設(shè)計(jì)初期就把各種專業(yè)技術(shù)要求匯總,明確經(jīng)營(yíng)方向、規(guī)模、主營(yíng)菜系、主營(yíng)模式,并且要聘請(qǐng)專業(yè)酒店廚房設(shè)計(jì)人員與廚師長(zhǎng)共同商議,確定廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求。新建酒店廚房工程往往不可能提前一兩年聘請(qǐng)廚師長(zhǎng),此時(shí)廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該聘諳專業(yè)廚房設(shè)計(jì)人員,把廚房設(shè)計(jì)成通用型的結(jié)構(gòu),留足工作面積、 煙道面積、水電容量。一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)方向、規(guī)模、模式不是一成不變的,隨著發(fā)展需要不斷變換經(jīng)營(yíng)方式與策略,設(shè)計(jì)應(yīng)該有前膽的眼光,酒店廚房設(shè)備具有的通用塾的結(jié)構(gòu),就可以做到以不變的結(jié)構(gòu)適應(yīng)變化的經(jīng)營(yíng)需求。應(yīng)確保設(shè)計(jì)效果,滿足實(shí)際運(yùn)營(yíng)需要。即使改擴(kuò)建工程也應(yīng)全面考慮后再啟動(dòng)酒店廚房工程設(shè)計(jì)。所提的技術(shù)要求要盡量詳細(xì),根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、檔次、菜系確定所 需要的酒店廚房設(shè)備型號(hào)、數(shù)量、經(jīng)營(yíng)面積、接客能力、餐桌數(shù)量、所需酒店廚房設(shè)備功能設(shè)施等條件,使酒店廚房設(shè)計(jì)達(dá)到預(yù)期的效果??傊?,所提的技術(shù)要求越早、酒店廚房設(shè)備越好,規(guī)劃設(shè)計(jì)優(yōu)化程度越高。