開放式餐飲廚房設(shè)計備受親睞,創(chuàng)造了餐飲業(yè)中明檔、敞開式廚房、開放式餐廳等一系列創(chuàng)新的經(jīng)營模式。廚師可以直接向顧客展示扒、烤、煎、炸、煮等烹飪制作過程,由廚師直接面對客人,因廚師在烹調(diào)方面的專業(yè)性,讓廚師參與推銷,增加與顧客的交流,更能吸引客人。很多中高檔次的餐廳已經(jīng)開設(shè)開放式操作間,客人與廚師近在咫尺,現(xiàn)點現(xiàn)做?,F(xiàn)在不僅是在中高檔餐廳開設(shè)開放式操作間,在對各大小企業(yè)、學校、寫字樓等單位員工餐廳設(shè)計時也加入了開放式的操作間,這種現(xiàn)場制作的模式和氛圍深受客人喜愛,吃飯排隊都排的不亦樂乎。
? 明檔是廚房的一種延伸,使客人一目了然,讓客人放心。這是借鑒傳統(tǒng)店鋪和大排檔的經(jīng)營方式,是一種返璞歸真的追求,被餐飲業(yè)廣泛應(yīng)用。
? 這種開放式的廚房似乎成了餐廳大排檔,改變了餐飲業(yè)“前店后廚”的模式。由于經(jīng)營透明度高,原料與操作一目了然,快捷方便,價格低廉,被廣泛地引人商廈、超市、大餐館和院校食堂。餐廳中設(shè)置多個經(jīng)營攤位,組成風味食品街、美食廣場、快餐中心。每個攤位經(jīng)營一到兩種風味快餐,占用面積小,所需酒店廚房設(shè)備簡單,空間利用率很高,只需設(shè)簡單的餐位,或餐廳設(shè)公共的餐位。餐廳引人大排檔可以滿足不同檔次、不同口味人群的需求,也增添了餐廳就餐氣氛。
? 明檔檔口種類也很多,涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、飲品、點心等,配合操作的還有展臺、展示柜,展示各種食品或原料,如涼菜、點心或待熟制的海鮮、肉類等。明檔所需設(shè)備區(qū)別較大,根據(jù)經(jīng)營的餐品要求配置設(shè)備。主要常用設(shè)備有保鮮工作臺、拉門工作臺、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺等通用設(shè)備。還有一些特殊的設(shè)備,如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、多眼煮面爐、燒烤爐、蒸烤箱、組合式爐臺、電炸鍋等專用設(shè)備。