開放式餐飲廚房設(shè)計備受親睞，創(chuàng)造了餐飲業(yè)中明檔、敞開式廚房、開放式餐廳等一系列創(chuàng)新的經(jīng)營模式。廚師可以直接向顧客展示扒、烤、煎、炸、煮等烹飪制作過程,由廚師直接面對客人，因廚師在烹調(diào)方面的專業(yè)性，讓廚師參與推銷，增加與顧客的交流，更能吸引客人。很多中高檔次的餐廳已經(jīng)開設(shè)開放式操作間，客人與廚師近在咫尺，現(xiàn)點現(xiàn)做?，F(xiàn)在不僅是在中高檔餐廳開設(shè)開放式操作間,在對各大小企業(yè)、學校、寫字樓等單位員工餐廳設(shè)計時也加入了開放式的操作間，這種現(xiàn)場制作的模式和氛圍深受客人喜愛，吃飯排隊都排的不亦樂乎。

? 明檔是廚房的一種延伸，使客人一目了然，讓客人放心。這是借鑒傳統(tǒng)店鋪和大排檔的經(jīng)營方式，是一種返璞歸真的追求，被餐飲業(yè)廣泛應(yīng)用。

? 這種開放式的廚房似乎成了餐廳大排檔，改變了餐飲業(yè)“前店后廚”的模式。由于經(jīng)營透明度高，原料與操作一目了然，快捷方便，價格低廉，被廣泛地引人商廈、超市、大餐館和院校食堂。餐廳中設(shè)置多個經(jīng)營攤位，組成風味食品街、美食廣場、快餐中心。每個攤位經(jīng)營一到兩種風味快餐，占用面積小，所需酒店廚房設(shè)備簡單，空間利用率很高，只需設(shè)簡單的餐位，或餐廳設(shè)公共的餐位。餐廳引人大排檔可以滿足不同檔次、不同口味人群的需求，也增添了餐廳就餐氣氛。

? 明檔檔口種類也很多，涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、飲品、點心等，配合操作的還有展臺、展示柜，展示各種食品或原料，如涼菜、點心或待熟制的海鮮、肉類等。明檔所需設(shè)備區(qū)別較大，根據(jù)經(jīng)營的餐品要求配置設(shè)備。主要常用設(shè)備有保鮮工作臺、拉門工作臺、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺等通用設(shè)備。還有一些特殊的設(shè)備，如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、多眼煮面爐、燒烤爐、蒸烤箱、組合式爐臺、電炸鍋等專用設(shè)備。