火鍋店廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)怎么做比較好。不同的火鍋店有都會有自己的產(chǎn)品特色，或者說是飲食特色，需要準(zhǔn)備的食材就不同。廚房設(shè)備根據(jù)不同的食材配套選購的。因此，需要設(shè)計(jì)好火鍋店的廚房系統(tǒng)，這樣可以大大的提高廚房工作效率。火鍋店廚房工程設(shè)計(jì)主要是針對空間的利用作規(guī)范，達(dá)到提高廚房工作效率的目的。那我們的火鍋店廚房工程設(shè)計(jì)空間是怎么布局呢？下面冠廚廚具詳細(xì)介紹一下火鍋店廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)妙招。

一、加工間的工作臺邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應(yīng)小于0.70m，有人通行時不應(yīng)小于1.20m；雙面操作，無人通行時不應(yīng)小于1.20m，有人通行時不應(yīng)小于1.50m。

二、廚房的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3m。

三、加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。

四、火鍋店廚房的位置應(yīng)與餐廳聯(lián)系方便，各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)與排氣，并避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲運(yùn)對公共區(qū)和客房區(qū)造成干擾。

五、廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，均應(yīng)做到分隔加工與存放，并應(yīng)注意以下各點(diǎn):垂直運(yùn)輸生食和熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。冷食制作間的入口應(yīng)設(shè)通過式消毒設(shè)施。副食粗加工中肉禽和水產(chǎn)的工作臺與洗滌池均應(yīng)分隔設(shè)置，經(jīng)粗加工的食品應(yīng)能直接送入細(xì)加工間，避免回流，同時還要考慮廢棄物的清除問題。冷葷食品應(yīng)單獨(dú)設(shè)置帶前室的拼配室，前室中應(yīng)設(shè)洗手盆。

六、火鍋店廚房應(yīng)包括有關(guān)的加工間、制作間、備餐間、庫房及廚工服務(wù)用房等。

七、廚房平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合加工流程，避免往返交錯，符合衛(wèi)生防疫要求，防止生食與熟食混雜等情況發(fā)生。