現(xiàn)在大型機(jī)關(guān)單位食堂菜品種類多，如特色菜、西點(diǎn)、西餐、自助餐等。因此廚房功能間也會(huì)相對(duì)多一些，為了不影響廚房效率，廚房工程的設(shè)計(jì)與設(shè)備都尤為重要。本次冠廚廚具給大家分享的是廚房工程的基礎(chǔ)設(shè)備，希望對(duì)能幫助到大家了解大型單位食堂廚房有什么設(shè)備。

一、售飯間

設(shè)備清單：雙層工作臺(tái)、五格保溫售飯柜、碗碟柜、保溫桶、雙開調(diào)理柜、單開調(diào)理柜等。

二、主食庫(kù)/副食庫(kù)

設(shè)備清單：四層貨架、米面架等。除了以上的設(shè)備清單，當(dāng)食堂設(shè)置自助餐時(shí)，可能會(huì)用到的自助餐設(shè)備有自助餐臺(tái)、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎等。如果食堂設(shè)置零點(diǎn)廚房，可能會(huì)用到的設(shè)備有扒爐、炸爐、焗爐、電磁爐、湯鍋、灶具等。

三、面點(diǎn)間

設(shè)備清單：雙門電蒸箱、烤箱、單頭小炒爐、雙層工作臺(tái)、電餅鐺、油網(wǎng)煙罩、木面案板臺(tái)、面粉車、四門高身雪柜、壓面機(jī)、和面機(jī)、雙星水池、單開調(diào)理柜等。

四、涼菜間

設(shè)備清單：四門高身雪柜、雙門平臺(tái)雪柜、單開調(diào)理柜、四層貨架、三星水池、洗手星盆、雙層工作臺(tái)、紫外線消毒燈、獨(dú)立空調(diào)等。

五、洗碗間/潔碟間

設(shè)備清單：污碟臺(tái)、高壓花灑、洗碗機(jī)、集氣罩、潔碟臺(tái)、殘食臺(tái)、三星水池、雙層工作臺(tái)、消毒柜、單開調(diào)理柜、收殘車等。

六、熱菜間

設(shè)備清單：?jiǎn)晤^大鍋灶、雙頭雙尾炒灶、六頭煲仔爐、雙頭矮仔爐、三門電蒸箱、爐間拼板、雙層工作臺(tái)、雙開調(diào)理柜、單星水池、四門高身雪柜、油網(wǎng)煙罩等。

七、粗加工間

設(shè)備清單：四門高身雪柜、雙層工作臺(tái)、雙星水池、單星盆臺(tái)、洗菜機(jī)、土豆去皮機(jī)等。絞肉機(jī)、切片機(jī)、四層貨架、雙層工作臺(tái)、單星盆臺(tái)、雙星水池、四門高身雪柜、臥式冰箱等。