醫(yī)院食堂在廚房工程設(shè)計(jì)中更注重衛(wèi)生這一環(huán)節(jié),所以廚房消毒設(shè)備必不可少,對(duì)廚房的設(shè)計(jì)要求整齊,功能分區(qū)要明確,避免交叉?zhèn)魅镜取>唧w的看看下面安徽冠廚廚具介紹廚房設(shè)備工程介紹,其中廚房設(shè)備工程重點(diǎn)包括了有食堂操作的便捷性、內(nèi)部布局的合理性、廚房餐具統(tǒng)一性、干凈衛(wèi)生等、做好清潔和安全工作等方面。
一、布局能保持餐廳最大的整潔與衛(wèi)生,功能區(qū)設(shè)置一定要避免亂丟、亂拋、亂倒現(xiàn)象的出現(xiàn)。
二、必須設(shè)置餐廳,配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方,做到通風(fēng)、透氣。
三、不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)區(qū)域。
四、操作間用具應(yīng)擺放合理得當(dāng)、整齊。生、熟食品必須分開,不得使用變質(zhì)食品。安裝臺(tái)柜穩(wěn)定,不晃動(dòng),表面及四周光滑,無(wú)毛刺。
五、應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)站、旱廁等污染源25米以上并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。
六、職工食堂操作間必須寬敞、明亮,必須配有冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備。給水、電系統(tǒng)裝相應(yīng)水位。
七、炊事員工作期間應(yīng)按規(guī)定著裝并定期進(jìn)行體檢。爐具安裝規(guī)整,爐面光滑,各閥門開啟自如。
八、力求配置統(tǒng)一餐具,堅(jiān)持做到餐具三餐消毒。洗滌設(shè)備密封良好。