一、機械設備
主要設備:絞肉機、切片機、和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機;
保養(yǎng)維護:每日下班前對設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用;開機前進行檢查有無雜物、注油。運轉正常后方可使用。
二、洗刷設備
主要設備:洗碗機、洗菜機;
保養(yǎng)維護:認真學習洗碗機的使用說明,每天下班前換水、清洗,擦拭設備;定期清理水堿,檢查洗碗溫度。
三、灶具設備
主要設備:雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶;
保養(yǎng)維護:每月檢查設備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應先關閉燃氣閥、火種閥,排除殘氣重新點火。清洗爐臺時,切勿用水沖洗電源開關及風機,以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機;每天使用完畢,關閉所有燃氣管道閥門。
四、制冷設備
主要設備:冷庫、冷柜;
保養(yǎng)維護:每周清洗,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘以后才能啟動,箱內物品存放其間必須留出室內間隙,以保證箱內冷氣能正常循環(huán);每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片,用毛刷凈灰。