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餐廳廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)需要注意哪些事項(xiàng)

時(shí)間:2019-04-09 20:49:17;來源:安徽冠廚廚房設(shè)備有限公司    ;網(wǎng)址:http://j136.cn/
餐廳廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)需要注意哪些事項(xiàng)。要想做好一個(gè)中餐廳廚房工程并不簡(jiǎn)單,我們需要考慮到很多方面,從餐廳的員工習(xí)慣、運(yùn)營(yíng)、面積、風(fēng)格、菜品等著手布局設(shè)計(jì)與設(shè)備。主要設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)包括:設(shè)計(jì)排水通暢、做好通風(fēng)排氣工作、環(huán)境保護(hù)污染工作、內(nèi)部合理構(gòu)造布局等,詳細(xì)的看看下面安徽冠廚廚具的介紹。


一、以煤、柴為燃料的主食熱加工間應(yīng)設(shè)燒火間,燒火間宜位于下風(fēng)側(cè),并處理好進(jìn)煤、出灰的問題。嚴(yán)寒與寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。


二、各加工間室內(nèi)構(gòu)造應(yīng)符合下列規(guī)定:窗臺(tái)宜做成不易放置物品的形式;墻面、隔斷及工作臺(tái)、水池等設(shè)施均應(yīng)采用無毒、光滑易潔的材料,各陰角宜做成弧形;地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料,并應(yīng)處理好地面排水。


三、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑,并應(yīng)有一定的排水坡度(不小于1.5%)及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗,溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路,側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小于3cm),并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū),并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。


四、廚房的排水管道應(yīng)通暢,并便于清掃及疏通,當(dāng)采用明溝排水時(shí),應(yīng)加蓋篦子。溝內(nèi)陰角做成弧形,并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水,應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置,并安裝隔油設(shè)施。


五、熱加工間的上層有餐廳或其他用房時(shí),其外墻開口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于一米的防火挑檐。


六、通風(fēng)排氣應(yīng)符合下列規(guī)定:廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級(jí)不應(yīng)低于二級(jí);產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部,應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾器的排氣裝置,過濾器應(yīng)便于清洗和更換;各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣,并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳;產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外,尚宜分隔成小間,防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄;熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施。