在建設(shè)一個食堂廚房、酒店廚房等商用廚房時，設(shè)計是第一步也是非常重要的一步；其次，對廚房影響較大的就是廚房設(shè)備，不銹鋼以其耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的特性，是目前商用廚房設(shè)備最常用的材質(zhì)。但很多朋友購置時有一些疑惑，不銹鋼廚具到底如何選購？使用時要注意什么？ 

在選擇時，長久耐用是首要考慮的問題，同時廚房設(shè)備還關(guān)乎到食品安全問題，應(yīng)注意品質(zhì)。

第一、要選擇可靠的不銹鋼商用廚房設(shè)備品牌。不銹鋼中的主要合金元素是Cr（鉻），只有當(dāng)Cr含量達(dá)到一定值時，鋼材有耐蝕性。因此，不銹鋼一般Cr（鉻）含量至少為10.5%。不銹鋼中還含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。在實驗室的測試過程中，不合格的不銹鋼會有有害元素析出，這些不銹鋼所使用的材質(zhì)可能來源于回收的廢鋼料。因此，一定要嚴(yán)選可靠品牌，絕不能相信地攤貨、無牌貨。

第三、不銹鋼廚具不是在所有情況下都是耐蝕的。在高濃度鹽水中，不銹鋼也可能被腐蝕，失去光亮的外表，并出現(xiàn)安全隱患。因此，必須經(jīng)常對不銹鋼表面進(jìn)行清潔擦洗，去除附著物，消除引發(fā)銹蝕的外界因素。

食品接觸產(chǎn)品安全認(rèn)證，是針對問題的根源——材料與食品接觸過程中遷移出的有毒有害物質(zhì)含量進(jìn)行考核與評價。東方和利廚房設(shè)備采用優(yōu)質(zhì)的不銹鋼材料和先進(jìn)加工工藝，不銹鋼鍋具、蒸箱、清潔消毒等設(shè)備均已通過食品接觸產(chǎn)品安全認(rèn)證，各項指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。