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中央廚房設(shè)備建設(shè)解決方案

時(shí)間:2019-04-09 19:47:20;來(lái)源:安徽冠廚廚房設(shè)備有限公司    ;網(wǎng)址:http://j136.cn/

隨著人們生活節(jié)奏的加快,快餐越來(lái)越成為餐飲食品的主流,而且隨著餐飲業(yè)人工費(fèi)用的不斷上漲,中央廚房的建設(shè)也迫在眉睫。中央廚房不但能使餐飲業(yè)更加利潤(rùn)化,而且產(chǎn)品品質(zhì)有保證,可以實(shí)現(xiàn)科學(xué)化管理。


中央廚房又稱(chēng)中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱和銷(xiāo)售組合后銷(xiāo)售給各個(gè)顧客,也可直接加工成成品與銷(xiāo)售組合后直接配送銷(xiāo)售給顧客。它是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式,體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品保障和環(huán)境保護(hù)等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認(rèn)可。



它按業(yè)態(tài)分為團(tuán)膳業(yè)中央廚房、快餐連鎖業(yè)中央廚房、火鍋連鎖業(yè)中央廚房。又可分為企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊(duì)、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式分全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

隨著人們生活節(jié)湊加快,將來(lái)快餐成為餐飲食品的主流,所以中央廚房未來(lái)的定位就主要是冷鏈快餐;適合人群有:上班族、快餐店、各大院校、醫(yī)院、社區(qū)供餐、超市、火鍋連鎖、正餐連鎖、部隊(duì)等。


 中央廚房設(shè)備建設(shè)解決方案

中央廚房的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

運(yùn)作模式優(yōu)點(diǎn):

1.可以集中采購(gòu),生產(chǎn)、控制價(jià)格,降低成本。

2.可以集中收藏保管,減少電力資源使用,有效控制能源成本。

3.可以集中統(tǒng)一加工、清楚、解凍,減少水電氣等能源控制,

4.可以減少設(shè)備使用量和準(zhǔn)備量,環(huán)保節(jié)能。

5.可以合理利用人力,大大降低人力資源浪費(fèi),同時(shí)能有效控制人員流失和確保菜品的品質(zhì)。

6.使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。

 7.可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力,這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過(guò)程,

8.可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求,實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、率配送服務(wù),降低物流成本。



主要功能:

1、集中采購(gòu)功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后,結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃,統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。

2、生產(chǎn)加工功能:中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。

3、檢驗(yàn)功能:對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。

 4、統(tǒng)一包裝功能:在中央廚房?jī)?nèi),根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

5、冷凍儲(chǔ)藏功能:中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備,一是儲(chǔ)藏加工前的原材料,二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運(yùn)輸功能:中心廚房要配備運(yùn)輸車(chē)輛,根據(jù)各店的要貨計(jì)劃,按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門(mén)店。

7、信息處理功能:中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò),及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃,根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。


適合中央廚房加工商品具有以下特點(diǎn):

1.批量生產(chǎn)的商品。

2.店鋪每天使用量很大,保存期限很短的商品

3.加工時(shí)間復(fù)雜,烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的商品。

4.利用專(zhuān)門(mén)設(shè)備、技術(shù)、加工,能提高商品的品質(zhì)。


中央廚房設(shè)備產(chǎn)品的加工工藝需考慮以下幾個(gè)因素:

1.調(diào)整產(chǎn)品的加工工藝,用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)。

2.合理選擇加工工藝設(shè)備和人員配置

3.充分考慮加工工藝的產(chǎn)品成本。

4.保障加工產(chǎn)品的食品

5.的物料配送解決方案。

6.合理的布局規(guī)劃和加工環(huán)境。



中央廚房需要配備哪些設(shè)備?

一般中央廚房按功能通常分區(qū)為:

原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。

每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備,可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置,按照大明普威的中央廚房設(shè)備舉例如下:

原材料預(yù)處理區(qū):鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲(塊)機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。

米飯加工區(qū):自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、煮飯機(jī)等等。

 清洗消毒區(qū):自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲(chǔ)存柜等等。

加熱調(diào)理區(qū):自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋等等。

面食加工區(qū):通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。

 熟食分裝區(qū):真空包裝機(jī)、金屬探測(cè)機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、給袋式包裝機(jī)等等。

                     其他輔助設(shè)備。


食品加工目的和設(shè)備選型特點(diǎn):

食品加工目的:保持食品原有的品質(zhì)特性,改善和提高食品的品質(zhì)特性,改變食品的物理、化學(xué)特性和生物特性,滿(mǎn)足人們的不同需求,提高食品的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,通過(guò)食品加工或深加工開(kāi)發(fā)生產(chǎn)新產(chǎn)品和實(shí)現(xiàn)增值。