安全是保證廚房安全正常進(jìn)行的前提,安全管理不僅是保證飯店正常運(yùn)營(yíng)的需要,同時(shí)也是維持廚房正常工作秩序和節(jié)省額外費(fèi)用的重要措施。因此廚房管理人員和各崗位生產(chǎn)員工都必須意識(shí)到安全的重要性,并在工作中時(shí)刻注意正確防范,畢竟一個(gè)安全的廚房環(huán)境更能給廚師帶來(lái)努力的動(dòng)力。
廚房事故一般都是由于工人們的粗心大意二造成的,事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性,執(zhí)行安全措施,具有安全意識(shí),可減少或避免事故的發(fā)生,因此,不管是管理者,還是每一位員工,或者是任何一位家庭成員,都必須認(rèn)識(shí)到要努力遵守安全操作規(guī)程,并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù)。另外,管理者還要正視廚房工作的特點(diǎn),在容易出問(wèn)題的崗位,場(chǎng)所利用標(biāo)語(yǔ),警示的同時(shí),還應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高防范意識(shí)
安全管理的目的
就是要消除不安全因素,消除事故的隱患,廚房不安全因素主要來(lái)自主觀、客觀兩個(gè)方面,主觀上是員工思想上的麻痹,違反安全操作規(guī)程及管理混亂,客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差,設(shè)備、器具繁雜集中,從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生
1. 事故發(fā)生前的避免、發(fā)生時(shí)的處理、和發(fā)生后的補(bǔ)救是減少損失的關(guān)鍵步驟,所以應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn),克服主觀麻痹思想,強(qiáng)化安全意識(shí),未經(jīng)培訓(xùn)不得上崗
2. 程序化、制度化的步驟可以方便工作人員熟知,因此可以建立各項(xiàng)安全制度,使各項(xiàng)安全措施制度化,程序化,特別是要建立防火安全制度,做到有章可循,責(zé)任到人。
3. 保持工作環(huán)境的衛(wèi)生,保證設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài),對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方式,保證工作程序的科學(xué)化。
火災(zāi)成因
絕大多數(shù)火災(zāi)皆起因于爐上炊具無(wú)人看管或管理不當(dāng),事實(shí)上,具有警覺(jué)性的廚房員工都有能力防范這些火災(zāi)。熱到260℃-316℃之間便會(huì)點(diǎn)燃,想想看,餐廚油鍋里都有大約十幾到二十公斤的滾油,大概也就不難理解,那種有如火山爆發(fā)一般的廚房災(zāi)難是如何發(fā)生的了,餐廳廚房一旦起火,首先面臨危險(xiǎn)的,便是廚房工作人員本身。
廚房的衛(wèi)生環(huán)境要求
保持地面瓷磚無(wú)油、無(wú)衛(wèi)生死角、必須杜絕四害,廚房的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音,設(shè)備必須保持整潔定期清洗,廚房的餐具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),
廚房安全管理的主要任務(wù)
就是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制,通過(guò)細(xì)致的監(jiān)督和檢查,使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣,安全檢查重點(diǎn)可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個(gè)方面,由于種種原因,廚房生產(chǎn)到銷售過(guò)程中的不安定因素時(shí)常存在,經(jīng)常會(huì)發(fā)生一些不可避免的事故,安全工作需要各部門(mén)的密切配合,從“大處著眼,小處著手”常抓不懈,以達(dá)到預(yù)期的效果。
常見(jiàn)事故的預(yù)防
廚房常見(jiàn)事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等
不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣,以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上,一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接拿。
在使用危險(xiǎn)性的設(shè)備之前,必須先弄明白設(shè)備裝置是否到位,是否可以安全使用。
在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。
發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角,金屬絲頭,鐵定之類的東西,要及時(shí)敲掉或取下,以免劃傷人
所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒(méi)有障礙物,櫥柜的抽屜和柜門(mén)不應(yīng)當(dāng)開(kāi)著
設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即停止使用,申報(bào)維修,不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。
切記:如果被困火災(zāi)中,應(yīng)當(dāng)利用周圍一切可利用的條件逃生,可以利用消防電梯、室內(nèi)樓梯進(jìn)行逃生,普通電梯千萬(wàn)不能乘坐,因?yàn)槠胀娞輼O易斷電,沒(méi)有防煙功效,火災(zāi)發(fā)生時(shí)被卡在空中的可能性極大.同時(shí),也可以利用過(guò)道以及建筑物外墻的水管進(jìn)行逃生。 總之,發(fā)生火災(zāi)時(shí),要積極行動(dòng),不能坐以待斃。